Голец с картофелем и соусом песто

Запечённый голец с картофелем, луком и лимонно-винной эмульсией. Подаётся с зелёным соусом песто.

Голец с картофелем· 3144 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:12] Предварительно разморозьте рыбу, оставив её в холодильнике на 10-12 часов.
2. [0:12–0:20] Разогрейте духовку до 180 ° С. Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите её, затем отрежьте хвост. Сделайте надрез по спинке, разделите рыбу на два филе, удалите хребет и выньте пинцетом оставшиеся кости.
3. [0:20–0:30] Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной 3 мм. Лук очистите и нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Выложите картофель и лук в глубокий противень.
4. [0:30–0:35] Приправьте филе солью и перцем с обеих сторон и положите на картофель.
5. [0:35–1:15] Натрите чеснок, имбирь и цедру 1 лимона на мелкой терке. Из лимонов выжмите сок. Взбейте венчиком оливковое масло, вино и горчицу, добавьте чеснок, имбирь, сок и цедру лимона. Залейте получившейся эмульсией рыбу и овощи. Поставьте противень в духовку и выпекайте 35-40 мин. При необходимости в середине приготовления прикройте противень алюминиевой фольгой.

Соус песто· 286 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:20] Положите все составляющие соуса песто в блендер и быстро измельчите до однородной массы.
2. [1:20–1:25] Подавайте рыбу с картофелем, выложив в каждую порцию немного соуса песто. Оставшийся соус подайте отдельно.