Донская уха

Насыщенная уха из двух видов речной рыбы с картофелем, морковью, помидорами и зеленью. Бульон сначала варят на костях и головах, затем добавляют филе и овощи.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Выпотрошите рыбу и удалите жабры. У судака отрежьте головы и хвосты, сделайте надрез вдоль спинки, разделите на филе и срежьте филе с кожи.
2. [0:20–1:20] Положите кости, головы и хвосты, а также окуней в большую кастрюлю, залейте 3,5 л воды и поставьте на огонь.
3. [1:20–1:25] Когда вода закипит, снимите пену шумовкой и уменьшите огонь.
4. [1:25–2:25] Снимите с луковиц верхний слой шелухи, разрежьте пополам и положите на разогретую сухую сковороду срезом вниз. Немного поджарьте, чтобы поверхность стала коричневой, затем переложите лук в бульон.
5. [2:25–3:25] Варите бульон для ухи 1 ч на слабом огне.
6. [3:25–3:35] Процедите готовый бульон через мелкое сито или несколько слоев марли в чистую кастрюлю. Отделите мякоть от костей, косточки выбросьте.
7. [3:35–3:55] Нарежьте филе судака крупными порционными кусками. Очистите картофель и морковь, морковь нарежьте кружочками, картофель оставьте целым.
8. [3:55–4:05] Помидоры залейте кипятком и оставьте на 30 сек. Обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Нарежьте помидоры небольшими кубиками.
9. [4:05–4:10] Доведите бульон до кипения, посолите и положите картофель.
10. [4:10–4:15] Через 5 мин. добавьте морковь, лавровый лист и специи.
11. [4:15–4:25] Еще через 10 мин. добавьте рыбу и помидоры и варите уху еще примерно 10 мин, до готовности картофеля.
12. [4:25–4:40] Снимите уху с огня, удалите лавровый лист и всыпьте мелко нарезанную зелень.
13. [4:40–4:55] Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 мин. Затем подавайте на стол.