Домашняя яичная лапша

Тонкая домашняя лапша на яйцах и муке, которую можно подсушить про запас или сразу сварить. Подходит как для бульона, так и для подачи с маслом и сыром.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В 1/3 стакана холодной питьевой воды размешайте соль до полного растворения. Добавьте в стакан яйца и желтки, взболтайте до однородности. Влейте в яичную смесь масло и снова взболтайте, чтобы не осталось белковых «нитей».
2. [0:05–0:10] Просейте муку в большую широкую миску горкой и в центре сделайте углубление-«колодец».
3. [0:10–0:20] Влейте яичную смесь в муку и начните замешивать тесто, постепенно подсыпая муку с краев. Вымесите до однородности.
4. [0:20–0:30] Разделите тесто на 2–3 части и выложите на рабочую поверхность. С силой вымешивайте эластичное тесто, не липнущее к рукам.
5. [0:30–6:30] Положите тесто в чистую миску, затяните пленкой и поставьте в холодильник на 6–8 ч.
6. [6:30–6:45] Раскатывайте тесто на рабочей поверхности без муки, лучше небольшими частями, в очень тонкие, почти прозрачные пласты.
7. [6:45–6:55] Оставьте пласты разложенными на полотенцах чуть подсохнуть.
8. [6:55–7:00] Когда края начнут менять цвет и текстуру, нарежьте лапшу ножницами или колесиком для пиццы.