Домашняя уха со слабосолёной неркой

Насыщенная уха на рыбном бульоне с овощами и кусочками слабосолёной нерки. Часть рыбы сначала маринуется с лимонным соком, укропом, солью и сахаром, а затем добавляется в готовый суп.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:12] Предварительно разморозьте рыбу, оставив её в холодильнике на 10-12 часов.
2. [0:12–0:20] У рыбы отрежьте хвостовую часть и разделайте её на филе, не снимая кожи. Хвост и спинную кость используйте для ухи, а филе — для маринования.
3. [0:20–0:25] Для маринада смешайте 2 части соли и 1 часть сахара с лимонным соком. У 3 - 4 веточек укропа срежьте большую часть листиков, стебли разомните широкой стороной ножа и нарежьте. Добавьте в маринад. Одно филе смажьте с двух сторон подготовленной смесью, втирая её в рыбу. Переложите нерку в пластиковый контейнер или форму и уберите в холодильник на 2 - 3 ч.
4. [2:25–2:35] Сельдерей и половину моркови нарежьте крупными кубиками. В кастрюлю с толстым дном налейте 2 - 2,5 л питьевой воды. Приправьте солью, перцем, лавровым листом и гвоздикой. Положите в кастрюлю целую луковицу, нарезанные сельдерей и морковь. Добавьте кости и хвостовую часть рыбы.
5. [2:35–2:50] Накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне после закипания 15 мин. Снимите с огня и процедите через самое мелкое сито, лучше 2 раза. Верните бульон в чистую кастрюлю.
6. [2:50–2:55] Оставшуюся морковь и картофель нарежьте средними кубиками.
7. [2:55–3:00] Сырое рыбное филе срежьте с кожи и нарежьте примерно такого же размера кусочками.
8. [3:00–3:15] Отварите овощи в бульоне почти до готовности, 10 мин. Добавьте рыбу и варите ещё 5 мин.
9. [3:15–3:35] Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться, 15 - 20 мин.
10. [3:35–3:40] В тарелки положите оставшиеся измельчённые листики укропа, срезанную с кожи и нарезанную длинными кусочками слабосолёную нерку (примерно 1/3 от засоленного филе). Разлейте уху и сразу подавайте. Оставшуюся нерку слабой соли используйте по своему усмотрению для других блюд и еды.