Чакапули из бараньей грудинки

Ароматное грузинское рагу из бараньей грудинки с большим количеством зелени, алычой и белым вином. Блюдо долго томится на минимальном огне и подаётся с хлебом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разделите мясо на порционные кусочки по 1 ребрышку. Чтобы это было легче сделать, во время покупки попросите мясника разрубить кость между рёбрами — для этого нужен топорик.
2. [0:10–0:15] При желании зачистите концы рёбер, подчистую срезая с них мясо. Срезанное мясо сохраните.
3. [0:15–0:20] Смешайте уцхо-сунели, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. перца. Натрите каждый кусок мяса пряной смесью.
4. [0:20–0:30] У тархуна удалите все стебли. У петрушки отрежьте нижние жёсткие концы стеблей. Мелко порубите всю зелень и перемешайте её.
5. [0:30–0:40] Если используете не черемшу, а чеснок, раздавите его, очистите и измельчите. Мелко нарежьте очищенный белый лук. Если у вас не алыча, а соус ткемали, смешайте его с белым вином.
6. [0:40–2:00] Уложите в толстостенную кастрюлю (утятницу) слоями: немного зелени, мясо, лук с чесноком, зелень, мясо, лук с чесноком, алыча, зелень. Влейте вино, закройте крышкой, доведите до кипения и томите на минимальном огне 1,5 ч.
7. [2:00–2:00] Подавайте с грузинским хлебом тонис пури.