Цесарка, запечённая с ячменем

Запечённая цесарка, фаршированная перловкой с грецкими орехами, изюмом и петрушкой. Мясо приобретает нежный вкус благодаря ароматной начинке с лимонным медовым соусом.

Начинка из ячменя и ореховой смеси· 570 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Замочите изюм в тёплой воде на 30 минут. Очистите белый лук и нарежьте его довольно мелко. Нагрейте в кастрюле с толстым дном по 2 столовые ложки оливкового и сливочного масла, положите лук, обжаривайте на среднем огне до мягкости, 5 минут.
2. [0:10–0:45] Добавьте перловку, обжаривайте, часто перемешивая, 10 минут. Влейте 2,5 стакана кипящей воды, посолите, доведите до кипения и варите до мягкости перловки примерно 30 минут, пока вся вода не впитается. Откиньте изюм на сито и добавьте к перловке.
3. [0:45–1:00] Очень мелко нарежьте листья петрушки (стебли не используйте) и добавьте в начинку. Обжарьте орехи на сухой сковороде на среднем огне, потряхивая, 2 минуты. Порубите их не слишком мелко и добавьте в начинку. Посолите и поперчите начинку.

Цесарка запечённая· 1250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Разогрейте духовку до 170°С. Натрите цесарку снаружи солью, перцем и оливковым маслом. Изнутри посолите и поперчите. Нафаршируйте цесарку начинкой (не кладите слишком много, оставшуюся начинку используете позже). Зашейте брюшко плотной нитью или закрепите металлической шпажкой.
2. [1:10–1:40] Уложите цесарку грудкой вниз в форму для запекания и поставьте в духовку. Через 30 минут переверните цесарку грудкой вверх и запекайте ещё 20 минут.
3. [1:40–2:00] Смешайте мёд с 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла. Смажьте птицу этой смесью, насыпьте вокруг оставшуюся начинку и запекайте ещё 10–15 минут. Перед разделкой дайте цесарке полежать на блюде 5–10 минут.