Буженина из свинины в духовке

Буженина из свинины, запечённая в духовке, подходит и как горячее блюдо, и как закуска, и для бутербродов. Мясо получается ароматным, нежным и вкусным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте чеснок: очистите его и нарежьте тонкими брусочками.
2. [0:05–0:20] Срежьте со свинины лишний жир и плёнки. Сделайте в мясе прокол длинным ножом и, не вынимая его, поверните нож, чтобы образовалась небольшая лунка. Вставьте в лунку чеснок. Так нашпигуйте всё мясо.
3. [0:20–0:30] Смешайте соль и чёрный перец и натрите свинину. Смажьте оливковым маслом. Растолките семена кориандра в ступке в крупную крошку и обваляйте окорок.
4. [0:30–0:35] Обвяжите свинину кулинарным шпагатом, чтобы кусок получился одинаковой толщины. Оставьте мариноваться на период от 3 ч до 2 суток.
5. [3:00–5:30] Разогрейте духовку до 220°C. Положите свинину в форму и поставьте в духовку. Запекайте 15 мин, затем снизьте температуру до 160°С и продолжайте запекать до готовности. Время готовности рассчитайте так: на каждые 500 г сырого мяса — 20 минут и ещё 30 минут на весь кусок. При весе окорока 2 кг понадобится 2 ч. Время от времени поливайте мясо образовавшимся соком.
6. [5:30–13:30] Готовую буженину прикройте фольгой и оставьте до полного остывания. Чтобы мясо хорошо нарезалось, можно поставить его под гнёт: положите на кусок мяса разделочную доску, поставьте груз и оставьте на 8 ч.