Борщ с говядиной и свежей капустой

Насыщенный борщ с говядиной на кости, свежей капустой, свёклой и овощной заправкой. Подаётся со сметаной, укропом и чесноком с салом.

Бульон· 1740 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:30] Залейте мясо 3,5 л воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
2. [2:30–2:35] Как только вода закипит, убавьте огонь до минимального и шумовкой снимите пену с поверхности.
3. [2:35–2:40] Очистите лук от шелухи и корней, почистите морковь и корень петрушки, положите овощи в кастрюлю.
4. [2:40–2:50] Неплотно накройте кастрюлю крышкой и варите, периодически снимая пену, 2,5 ч.
5. [2:35–2:50] За 15 мин. до готовности добавьте лавровый лист.

Заправка· 1592 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Почистите овощи для заправки. Свёклу нарежьте соломкой или натрите на тёрке.
2. [0:03–0:18] Разогрейте в сотейнике масло и обжарьте свёклу на среднем огне, 3 мин.
3. [0:18–0:33] Добавьте немного бульона и уксус, накройте крышкой и тушите 15 мин.
4. [0:33–0:35] Помидоры положите в миску и залейте кипятком на 2 мин, затем слейте горячую воду и обдайте помидоры холодной водой.
5. [0:35–0:37] Снимите с помидоров кожицу и нарежьте небольшими кубиками.
6. [0:37–0:42] Нарежьте лук маленькими кубиками, а морковь соломкой.
7. [0:42–0:47] Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5–7 мин.
8. [0:47–0:52] Добавьте морковь и жарьте еще 5 мин, затем положите помидоры и готовьте вместе 10 мин.

Сборка борща· сборка

Шаги

1. [2:50–2:55] Выньте из бульона мясо, нарежьте на порционные куски и сохраняйте в тепле.
2. [2:55–3:00] Бульон процедите в чистую кастрюлю и поставьте на огонь.
3. [3:00–3:05] Картофель нарежьте кубиками, капусту — соломкой.
4. [3:05–3:10] Положите в кипящий бульон капусту, через 5 мин. — картофель и варите 5 мин.
5. [3:10–3:15] Добавьте лук с морковью и помидорами и готовьте еще 5 мин.
6. [3:15–3:25] Затем положите тушёную свёклу, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и томите 10–15 мин. под крышкой.
7. [3:25–3:26] Посолите, поперчите и добавьте сахар по вкусу.
8. [3:26–3:27] Верните в кастрюлю мясо.

Подача· 370 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:27–3:30] Очистите чеснок и прокрутите через мясорубку вместе с салом.
2. [3:30–3:32] Измельчите укроп.
3. [3:32–3:35] Положите сало с чесноком и укроп в борщ и снимите кастрюлю с огня.
4. [3:35–3:45] Накройте крышкой и дайте настояться не меньше 10 мин.
5. [3:45–3:46] Подавайте со сметаной и пампушками.