Аджапсандали из молодых овощей

Летнее блюдо из баклажанов, сладкого перца, моркови, лука и томатов с большим количеством зелени и специй. Овощи сначала обжаривают, затем соединяют с помидорной основой и немного томят.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 1,5 см. Засыпьте солью, залейте холодной водой на 1 ч. Затем слейте воду и отожмите лишнюю влагу. Этот шаг можно и пропустить.
2. [0:10–0:30] Разогрейте сковородку с высокими бортиками и обжарьте баклажаны в масле частями до готовности. Готовые баклажаны выкладывайте на смятые бумажные полотенца.
3. [0:30–0:50] Нарежьте лук мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, сладкий перец нарежьте полосками. В той же сковороде обжарьте в масле лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте морковь и перец, жарьте всё вместе на небольшом огне, помешивая, 10 мин.
4. [0:50–1:00] Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу и измельчите.
5. [1:00–1:10] Чеснок и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку, посолите и растолките в кашицу. Получившуюся смесь положите в протёртые помидоры и перемешайте.
6. [1:10–2:00] Все обжаренные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарежьте базилик и петрушку, положите в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте специи, потомите всё вместе ещё 10 мин. Выключите огонь и остудите.