Домашняя ачма с сыром

Праздничная слоёная ачма с сырной начинкой и сливочным маслом. Тесто сначала раскатывают, часть слоёв кратко отваривают, затем собирают пирог и запекают до румяной корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопите сливочное масло. В большой кастрюле с широким дном поставьте кипятить воду для варки теста. Натрите сыр в миску.
2. [0:10–0:25] Замесите тесто из муки, 2 стаканов тёплой воды, яиц и соды. Тесто должно быть крутым, но не слишком, чтобы его можно было тонко раскатать. Разделите тесто на 9 частей, присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первую часть в тонкую «пелёночку», стараясь не порвать. Первый слой уложите на смазанный маслом противень так, чтобы он свисал с краёв.
3. [0:25–0:45] В кипящую воду добавьте соль и ложку растительного масла. Поставьте под кран большую миску с холодной водой. Затем аккуратно возьмите второй слой раскатанного теста и опустите его в кипящую воду на 1–2 мин. После того как тесто сварилось, аккуратно зачерпните его дуршлагом и опустите в миску с холодной водой. Затем выньте и положите на чистое полотенце, чтобы оно высохло. Уложите слой на противень целиком и равномерно распределите складочки. Кисточкой промажьте растопленным маслом слой теста.
4. [0:45–1:05] Повторите процедуру с раскатыванием, варкой, охлаждением, сушкой, укладыванием и промазыванием теста ещё 2 раза. После четвертого равномерно рассыпьте по тесту сыр, затем продолжите весь цикл, а самый верхний слой раскатайте так, чтобы он был больше остальных, и не варите, просто уложите.
5. [1:05–1:20] Ножом обрежьте нижний слой теста по краю противня, а верхний аккуратно заправьте внутрь, чтобы он как бы запечатал края. Разрежьте ачму на равные квадратные кусочки, затем в разрезы залейте оставшееся сливочное масло и промажьте маслом верхний слой теста. Поставьте противень в холодильник на 30 мин.
6. [1:20–2:00] Выпекайте ачму в разогретой до 180 °С духовке до появления румяной корочки, 40 мин. Подавайте горячей.