Ветчина из свинины и курицы

Домашняя ветчина из смеси свиного и куриного мяса со специями. Пикантное и простое в приготовлении лакомство, которое хранится в холодильнике и готово к употреблению.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Куриное филе и мякоть свинины нарезаны небольшими кубиками или пропущены через мясорубку с крупной решеткой. Переложены в миску, добавлены соль и специи по вкусу. Влейте 200 мл ледяной воды.
2. [0:10–0:30] Наденьте перчатки и вымешивайте мясо до тех пор, пока оно не впитает всю воду и не станет слегка вязким. Можно использовать кухонный комбайн с пластиковой насадкой для замеса. Важно, чтобы температура фарша не превышала 10°C.
3. [0:30–1260] Фарш переложен в контейнер, утрамбован, плотно закрыт крышкой и помещён в холодильник на 24–48 часов для «созревания».
4. [1260–1320] Достаньте фарш из холодильника за 2–3 часа до готовки, чтобы он согрелся. Поместите его в специальную оболочку для колбас и плотно утрамбуйте без пустот. Можно использовать пищевую плёнку или целлофановый рукав для запекания. Плотно завяжите концы и придайте батону ветчины продолговатую или прямоугольную форму.
5. [1320–1440] Нагрейте воду в большой кастрюле до 80°C, разогрейте духовку до 75°C. Положите ветчину в кастрюлю, накройте крышкой, поставьте в духовку. Готовьте примерно 2 часа, пока внутренняя температура не достигнет 72°C.
6. [1440–1500] Сразу же охладите ветчину в большом количестве ледяной воды для остановки процесса готовки. Ветчину можно хранить в холодильнике не больше 7 дней или упаковать в вакуумные пакеты и заморозить.