Весенняя баранина

Рулет из молодой весенней баранины с начинкой из кедровых орешков, кураги, чеснока и травами, запечённый в духовке с луком и ягодным соусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Мясо вымойте и обсушите. Положите на рабочую поверхность, надсечьте ножом все утолщённые места, срежьте жир и плёнки. Натрите мясо солью и чёрным перцем.
2. [0:20–0:30] Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты. Чеснок очистите и измельчите. Курагу промойте и мелко нарежьте. Смешайте в миске кедровые орешки, чеснок, петрушку, тимьян, растительное масло и курагу.
3. [0:30–0:35] Распределите начинку по всей поверхности мяса и свёрните в рулет. Обвяжите рулет шпагатом в нескольких местах.
4. [0:35–0:45] Луковицы очистите. Взбейте в небольшой ёмкости растительное масло и лимонный сок. Поместите рулет на противень, с боков выложите лук. Полейте приготовленной смесью.
5. [0:45–1:00] Растолчите в ступке кориандр, зиру и паприку, приправьте мясо и лук. Запекайте в разогретой до 220°C духовке 20 минут.
6. [1:00–1:45] Снизьте температуру духовки до 200°C и готовьте ещё 40–45 минут. Вынимите из духовки и переложите вместе с луком на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.
7. [1:45–2:00] Соберите со дна формы выделившийся мясной сок, переложите в сотейник, добавьте вино и джем. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Приправьте по вкусу солью и чёрным перцем. Полейте баранину соусом и подайте к столу.