Весенняя баранина
Рулет из молодой весенней баранины с начинкой из кедровых орешков, кураги, чеснока и травами, запечённый в духовке с луком и ягодным соусом.
🍽 6 порц.⏱ 30 мин подготовка + 1 ч 30 мин приготовление🧂 16 ингр.
Порция ~669 г · 1204 ккал · Б 90г · Ж 80г · У 21г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баранья нога без кости | 2500 | — | 6000 | 525 | 425 | 0 |
| кедровые орешки | 75 | 5 ст. ложек | 45 | 1 | 5 | 1 |
| чеснок | 24 | 6 зубчиков | 36 | 2 | 0 | 8 |
| петрушка нарезанная | 16 | 2 ст. ложки | 6 | 1 | 0 | 1 |
| тимьян (листики) | 10 | — | 10 | 1 | 0 | 2 |
| курага | 80 | 8 шт. | 72 | 1 | 0 | 18 |
| масло растительное | 45 | 3 ст. ложки | 398 | 0 | 45 | 0 |
| лук репчатый | 840 | — | 336 | 9 | 1 | 78 |
| лимонный сок | 100 | 2 шт. | 22 | 0 | 0 | 7 |
| зира молотая | 5 | 1 ч. ложка | 19 | 1 | 1 | 2 |
| кориандр молотый | 5 | 1 ч. ложка | 15 | 1 | 1 | 1 |
| паприка | 2 | 0,5 ч. ложки | 6 | 0 | 0 | 1 |
| белое сухое вино | 300 | — | 252 | 0 | 0 | 8 |
| ягодный джем | 5 | 1 ч. ложка | 2 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| чёрный перец | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 669 | 1204 | 90 | 80 | 21 |
Шаги
- [0:00–0:20] Мясо вымойте и обсушите. Положите на рабочую поверхность, надсечьте ножом все утолщённые места, срежьте жир и плёнки. Натрите мясо солью и чёрным перцем.
- [0:20–0:30] Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты. Чеснок очистите и измельчите. Курагу промойте и мелко нарежьте. Смешайте в миске кедровые орешки, чеснок, петрушку, тимьян, растительное масло и курагу.
- [0:30–0:35] Распределите начинку по всей поверхности мяса и свёрните в рулет. Обвяжите рулет шпагатом в нескольких местах.
- [0:35–0:45] Луковицы очистите. Взбейте в небольшой ёмкости растительное масло и лимонный сок. Поместите рулет на противень, с боков выложите лук. Полейте приготовленной смесью.
- [0:45–1:00] Растолчите в ступке кориандр, зиру и паприку, приправьте мясо и лук. Запекайте в разогретой до 220°C духовке 20 минут.
- [1:00–1:45] Снизьте температуру духовки до 200°C и готовьте ещё 40–45 минут. Вынимите из духовки и переложите вместе с луком на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.
- [1:45–2:00] Соберите со дна формы выделившийся мясной сок, переложите в сотейник, добавьте вино и джем. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Приправьте по вкусу солью и чёрным перцем. Полейте баранину соусом и подайте к столу.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.