Весенний турецкий пилаф со свежей зеленью

Рассыпчатый турецкий пилав с рисом басмати и свежей зеленью. Самостоятельное блюдо с молодыми ароматными травами и яйцом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Насыпьте рис в большую широкую миску. Поставьте в раковину и залейте холодной водой. Осторожно промойте, стараясь не ломать зёрна.
2. [0:10–0:15] Слейте воду через край, придерживая крупу ребром ладони или подставив сито. Снова наполните миску водой. Повторяйте процесс до тех пор, пока вода не станет чистой. Пересыпьте в сито и промойте ещё пару раз.
3. [0:15–0:55] Верните рис в миску. Залейте холодной водой и оставьте на 40 минут. Откиньте на сито и переложите в кастрюлю. Влейте 1 л горячей воды. Подсолите. Варите на слабом огне 20 минут. Откиньте на сито и промойте, осторожно проливая прохладной водой.
4. [0:55–1:00] Порубите тонкие веточки петрушки и укропа. Нарежьте зелёный лук. Слегка взбейте венчиком яйца и йогурт. Добавьте 4 столовые ложки варёного риса. Посолите, поперчите, перемешайте.
5. [1:00–1:10] В большую кастрюлю с толстым дном влейте 2 столовые ложки масла. Добавьте столовую ложку воды. Переложите туда же рис с яично-йогуртовой смесью. Разровняйте.
6. [1:10–1:25] Добавьте половину оставшегося риса. Покройте слоем зелени. Затем снова выложите треть риса и зелень, постепенно формируя конус. Распределите сверху остальной рис. Сбрызните оставшимся маслом.
7. [1:25–1:55] Плотно закройте кастрюлю, проложив крышку старым плотным кухонным полотенцем. Поставьте на сильный огонь. Когда начнёт образовываться пар (примерно через 2 минуты), убавьте нагрев до минимального. Томите пилаф полчаса.
8. [1:55–2:00] За пару минут до готовности увеличьте нагрев до максимума. После чего снимите пилаф с огня. Оставьте на 10 минут, затем переставьте в раковину, наполненную ледяной водой на 5–6 см. Оставьте на пару минут. Рис должен легко отойти от стенок кастрюли.
9. [2:00–2:05] Откройте кастрюлю. Переверните пилаф на тарелку, смешивая рис с зеленью. Сверху выложите кусочки хрустящей корочки (так называемый «тах-диг»), образовавшейся на дне кастрюли.