Весенний кекс

Пышный дрожжевой кекс с изюмом и цукатами, украшенный орехами. Традиционное праздничное угощение, готовящееся на опаре.

Опара· 361 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте в однородное тесто муку, воду и дрожжи.
2. [0:05–3:45] Закройте крышкой и оставьте для брожения на 3–4 часа.

Тесто· 798 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:45–4:00] Переложите опару в чашу миксера. Растворите дрожжи в воде и добавьте сахар, влейте к опаре.
2. [4:00–4:10] Добавьте яйца и перемешайте на низкой скорости. Всыпьте муку, соль и ваниль.
3. [4:10–5:20] Вымесите тесто. Оно будет довольно крепким. В середине замеса введите мягкое масло порциями.
4. [5:20–5:30] В конце замеса вручную вмешайте изюм и цукаты.
5. [5:30–7:30] Переложите в миску, закройте крышкой и оставьте для брожения на 90–120 минут. Сделайте две обминки через 30 и 60 минут от начала брожения.

Формование и расстойка· 10 г

Ингредиенты

Шаги

1. [7:30–8:00] Разделите тесто на порции так, чтобы оно занимало 1/3 или 1/2 формы. Смажьте формы сливочным маслом или выстелите бумагой для выпечки.
2. [8:00–9:50] Разложите тесто по формам, прикройте пленкой и оставьте для брожения на 60–110 минут в зависимости от температуры.

Выпечка и украшение· сборка

Шаги

1. [9:50–10:00] Смажьте заготовки яйцом, посыпьте рублеными орехами.
2. [10:00–10:50] Выпекайте куличи при температуре 180°C: куличи весом 500 г — 45–50 минут, весом 100 г — 20–25 минут.
3. [10:50–11:00] Остудите куличи и посыпьте сахарной пудрой.