Вертута с яблоками

Рулет из тонкого теста со сладкой яблочной начинкой, закрученный в спираль и запечённый до золотистой корочки. Классическая молдавско-украинская выпечка с многовековой историей в каждой семье.

Тесто· 675 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Налейте воду в большую миску, добавьте растительное масло и соль. Перемешайте.
2. [0:05–0:10] Просейте муку и добавьте к жидким продуктам в два приёма, хорошо перемешивая. Должно получиться достаточно плотное, эластичное, слегка пельменное по консистенции тесто.
3. [0:10–0:30] Положите тесто в контейнер или завернув в пленку. Дайте отдохнуть минут 20 для развития клейковины.

Начинка и вертута· 2230 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Вымойте яблоки, очистите их от кожи и косточек. Нарежьте тонкими дольками или мелкими кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
2. [0:35–0:40] Разделите тесто на две части. Пока работаете с одной, вторая пусть дожидается в пленке/пакете, чтобы не подсыхала.
3. [0:40–0:50] На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один кусочек теста в очень тонкий, почти прозрачный пласт. Выложите половину яблочной начинки. Посыпьте половиной смеси сахара с ванильным сахаром. Скрутите в рулет, плотно прижимая. Края заверните внутрь. Тесно сверните полученную колбаску улиткой. Перенесите на застеленный бумагой для выпечки противень.
4. [0:50–1:00] Точно так же поступите со вторым кусочком теста. Перенесите на противень на небольшом расстоянии от первой заготовки.
5. [1:00–1:05] Смешайте желток с молоком. Промажьте этой смесью верхушку вертут с помощью силиконовой кисточки.
6. [1:05–1:50] Поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45 минут. Готовые вертуты достаньте, немного остудите и подавайте.