Веррины из шпината и сладкого перца

Изящный двухслойный гарнир в веррине: нижний слой из шпинатного пюре, верхний — из пюре жёлтого перца с креветками. Готовится на пару в силиконовых стаканчиках.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Сладкие жёлтые перцы вымойте, поместите на противень, сбрызните оливковым маслом. Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку на 15 минут до размягчения и появления угольных следов на поверхности.
2. [0:15–0:20] Достаньте перцы из духовки, переложите в пластиковый пакет, плотно завяжите горловину и дайте остыть 5 минут (это облегчает снятие кожицы).
3. [0:20–0:25] Когда перцы остынут, разрежьте их пополам, удалите кожицу, сердцевину и семена. Мякоть отложите в сторону.
4. [0:00–0:15] Параллельно со запеканием перцев подготовьте шпинат: вымойте его, поместите в сухую кастрюлю (без жидкости) и поставьте на небольшой огонь. Как только листья начнут подвядать и сжиматься, снимите кастрюлю с огня и хорошо отожмите шпинат руками или через чистую ткань.
5. [0:25–0:30] Чеснок очистите и измельчите. Кинзу и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Взбейте в блендере остывшие запечённые перцы, половину чеснока, половину укропа и несколько листиков кинзы. Переложите пюре в миску, добавьте 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сливок, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
6. [0:30–0:35] В отдельной миске протрите приготовленный шпинат через мелкое сито (или пробейте в блендере) до гладкого пюре. Добавьте измельченную кинзу, оставшийся чеснок, оставшийся крахмал (1 ст. л.), оставшиеся сливки (1 ст. л.). Приправьте солью и чёрным перцем. Хорошо перемешайте.
7. [0:35–0:40] Разложите по силиконовым стаканчикам (веррины) пюре из шпината слоем примерно 1 см. Сверху осторожно и аккуратно выложите пюре из сладкого жёлтого перца примерно такой же толщины.
8. [0:40–0:45] Распределите вареные очищенные креветки по поверхности перцового слоя, вдавливая их слегка в пюре. Закройте стаканчики крышками-поддонами.
9. [0:45–0:51] Поставьте стаканчики в пароварку Tefal (или другое приспособление для приготовления на пару) и готовьте на пару 6 минут при температуре 100 °С. Перед подачей украсьте свежей кинзой и укропом, а также дольками лимона, если желаете.