Венский шницель в панировке из бородинского хлеба

Тонко отбитое мясо в хрустящей панировке из чёрного хлеба. Быстрое и эффектное блюдо, которое жарится на сковороде до румяной корочки и подаётся очень горячим.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Посолите отбивные и поперчите. Положите мясо между двумя кусками пищевой плёнки (30х40 см), слегка смазав плёнку маслом. Отбейте мясо в очень тонкие пласты. Разогрейте духовку до 100°C в режиме конвекции. Поставьте в неё противень, пусть прогревается.
2. [0:05–0:10] Натрите бородинский хлеб на мелкой терке или измельчите в кухонном комбайне в мелкую крошку. Немного посолите. В три больших глубокие тарелки выложите: в первую — муку (поперчите), во вторую — взболтанные вилкой яйца, в третью — крошку бородинского хлеба.
3. [0:10–0:35] На большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку топлёного масла. Обмакните одну отбивную в муку с обеих сторон, стряхните лишнее. Окуните в яйцо, дайте стечь лишнему. Обваляйте в крошках хлеба, прижимая их руками, и выложите в горячее масло. Жарьте до румяной корочки с обеих сторон. Переложите готовый шницель на горячий противень в духовку. Поджарьте остальные шницели таким же образом. Подавайте мясо очень горячим с лимоном и горчицей.