Венские круассаны с мармеладом

Нежные слоистые круассаны из дрожжевого теста с прослойкой мармелада, выпеченные до золотистого цвета и посыпанные сахарной пудрой или какао.

Дрожжевое тесто· 1692 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Разведите дрожжи и 1 ч. л. сахара в 3 ст. л. теплого молока. Добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте, накройте салфеткой и отставьте на 30 минут.
2. [0:00–0:01] Половину сливочного масла размягчите, остальное уберите в холодильник. Оставшуюся муку просейте, смешайте с размягченным сливочным маслом, щепоткой соли, оставшимся молоком и сахаром. Добавьте смесь с дрожжами и замесите тесто. Придайте тесту форму шара, положите в миску, накройте полотенцем и уберите в холодильник на ночь, чтобы тесто хорошо поднялось.

Слоение теста· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:24–0:24] На следующий день вынимите масло из холодильника и нарежьте маленькими кусочками. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в пласт. Сверху распределите кусочки масла и загните боковые стороны теста так, чтобы все масло было прикрыто.
2. [0:24–0:24] Раскатайте тесто, сложите втрое и еще раз раскатайте. Вновь сложите втрое, накройте полотенцем и положите на 20 минут в холодильник.
3. [0:24–0:25] Повторите процедуру складывания и раскатывания еще 2 раза, каждый раз помещая тесто в холодильник на 20 минут.

Формирование и выпечка· 330 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:25] Разделите тесто на 2 части. Очень тонко раскатайте каждую часть в круг и разрежьте на 12 равносторонних треугольников. Нарежьте мармелад на кусочки.
2. [0:25–0:26] На основание широкой части треугольников положите кусочки мармелада. Начиная с широкого конца, закатайте каждый треугольник в трубочку.
3. [0:26–0:26] Разогрейте духовку до 190°C. Выложите круассаны на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень, дайте постоять 20 минут.
4. [0:26–0:26] Поместите в духовку и выпекайте 20 минут. По готовности посыпьте сахарной пудрой или какао-порошком.