Венские булочки

Нежные дрожжевые булочки с хрустящей глянцевой корочкой, запечённые с паром. Классический австрийский рецепт, идеален с кофе благодаря контрасту сладкого мякиша с горьковатым напитком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте пшеничную муку высшего сорта в объёмную миску. Добавьте соль, раскрошите свежие дрожжи. Налейте молоко — можно холодное.
2. [0:05–0:25] Добавьте рафинированный сахар и пакетик ванильного сахара. Перемешайте все продукты. Вымешивайте тесто руками или миксером со специальной насадкой в течение долгого времени, чтобы развилась клейковина: миксером ~12 минут, вручную не менее 20 минут. Тесто должно быть тянущимся.
3. [0:25–0:30] Нарежьте сливочное масло на маленькие кусочки, накройте пленкой и отбейте скалкой, чтобы оно стало пластичным. Можно достать масло из холодильника за 15–20 минут для размягчения.
4. [0:30–0:40] Добавьте сливочное масло порциями в тесто и вымешивайте ещё некоторое время: миксером примерно 5 минут. Накройте чашу с тестом кухонным полотенцем или плёнкой и уберите в сторону на 1 час.
5. [1:00–1:20] Подошедшее тесто разделите на равные порции по 90–100 граммов. Слегка подкатайте их, придавая ровную круглую форму. Накройте плёнкой и оставьте на 15 минут.
6. [1:20–1:30] Сформируйте из отдохнувшего теста шарики — будущие венские булочки и выложите на противень, застеленный пергаментом.
7. [1:30–1:35] Разбейте яйцо в маленькую миску и хорошо взболтайте его вилкой, чтобы белок и желток объединились. Кулинарной кисточкой смажьте булочки сверху. Сделайте небольшой надрез на каждой булочке.
8. [1:35–1:50] Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на уровень ниже предполагаемого противня. На нижний уровень поставьте широкую жаропрочную ёмкость с водой для создания пара. Пеките в течение первых 15 минут с паром.
9. [1:50–2:00] Уберите ёмкость с водой и пеките булочки ещё 10 минут до готовности. Венские булочки получатся лёгкими, ароматными, аппетитными с красивой румяной корочкой.