Вегетарианский плов

Сытный и ароматный плов с нутом, барбарисом и зирой, подготовленный по всем основным принципам традиционного блюда. Вегетарианская версия сохраняет характерный вкус и можно варьировать её в зависимости от предпочтений.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Промойте рис в нескольких водах до прозрачности стекающей воды. Замочите рис в 1 л бутилированной воды на 3–4 часа.
2. [0:15–1:00] Со скошенной головки чеснока снимите верхнюю грубую шелуху, не разбирая на зубчики. Залейте барбарис холодной питьевой водой и оставьте на 3 часа, затем откиньте на сито и обсушите. Нарежьте белые луковицы вдоль на четвертинки, затем очень тонкими ломтиками. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой длинной соломкой.
3. [1:00–1:25] Раскалите растительное масло в казане. Положите нарезанный лук и подрумяньте на сильном огне, помешивая, до золотистого цвета (5–10 минут). Добавьте морковь и осторожно помешивайте ещё 10 минут.
4. [1:25–1:55] Откиньте консервированный нут на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Переложите в казан к овощам и готовьте 2 минуты. Влейте 500 мл горячей бутилированной воды, добавьте барбарис и половину зиры. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 30 минут.
5. [1:55–2:20] Откиньте замоченный рис на сито и дайте полностью стечь жидкости. Вскипятите оставшуюся бутилированную воду. Всыпьте рис в казан и разровняйте. Аккуратно через шумовку влейте кипящую воду так, чтобы рис оказался покрыт на 1,5 см. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения.
6. [2:20–2:40] Закопайте головки чеснока в рис. Убавьте огонь до среднего и готовьте до полного впитывания воды. Если рис ещё хрустит на зубах, а жидкость испарилась, влейте ещё около 250 мл кипящей воды и дождитесь полного впитывания.
7. [2:40–2:55] Посыпьте рис оставшейся зирой, слегка истолчённой в ступке. Уменьшите огонь до минимума, закройте казан крышкой и готовьте 15 минут.
8. [2:55–3:35] Переставьте казан с пловом на несколько слоев газет, оберните газетой и заверните в одеяло. Оставьте на 20–40 минут для упревания.