Вегетарианский паштет из лука

Ароматный луковый паштет с семечками, который подают холодным с печённым виноградом и ржаным хлебом. Хороший рецепт для веганского меню.

Печёный виноград· 505 г

Ингредиенты

Шаги

1. [−24:00–−23:00] Не позже чем за 24 часа до подачи обберите ягоды винограда с веточек, выложите в застеленную пергаментом форму для запекания. Если используете свежую зелень, выложите между виноградинами веточки.
2. [−23:00–−23:05] Растительное масло смешайте с копчёной паприкой и сушёной зеленью, полейте виноград. Посыпьте сахаром и солью.
3. [−23:05–−22:45] Запекайте при 180°C с конвекцией или при 200°C без конвекции 20 минут. Полностью отсудите в форме.
4. [−22:45] Переложите в контейнер вместе со всеми соками, закройте и поставьте в холодильник на сутки.

Луковый паштет· 2032 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Лук очистите и нарежьте четвертинками колец толщиной примерно 1 см. Разогрейте растительное масло в широкой глубокой сковороде, положите лук.
2. [0:05–0:12] Обжаривайте лук на максимальном огне, часто перемешивая, пока лук не начнёт менять цвет (примерно 7 минут).
3. [0:12–0:32] Уменьшите огонь до среднего и готовьте, время от времени перемешивая, до глубокого карамельного цвета (ещё 20 минут). За 10 минут до готовности добавьте очищенный и нарезанный кружочками чеснок.
4. [0:32–0:37] Приправьте лук копчёной паприкой, солью и перцем, перемешайте и снимите с огня. Добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло.
5. [0:37–0:42] Обжарьте на сухой сковороде тыквенные семечки, помешивая, 3–4 минуты. Остудите, смешайте с нежареными семечками подсолнечника и проверните через мясорубку или измельчите в блендере.
6. [0:42–0:52] Лук также проверните через мясорубку или измельчите в блендере, оставив небольшие кусочки для текстуры. Добавьте измельченные семечки и горчицу, тщательно перемешайте, приправьте ещё солью и перцем по вкусу.
7. [0:52–1:00] Нарежьте ржаной хлеб на ломтики толщиной примерно 1 см. Подавайте паштет холодным с печённым виноградом и тостами из ржаного хлеба.