Вегетарианская окрошка на кефире

Лёгкая и освежающая окрошка на кефире из отварного картофеля, яиц, редиса и огурцов с зеленью. Идеальное летнее блюдо для ново-лакто-вегетарианцев.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите картофель и нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Положите в кастрюлю и залейте 1 стаканом горячей воды. Доведите до кипения, посолите, варите 5 минут. Снимите с огня и полностью остудите картофель в отваре.
2. [0:10–0:20] Сварите яйца в кипящей воде вкрутую 9 минут. Остудите под холодной водой и очистите. Отложите 3 желтка отдельно, остальные яйца вместе с белками нарежьте мелкими кубиками.
3. [0:20–0:30] Тонко нарежьте зелёный лук и примерно треть ботвы редиса. Положите в кастрюлю, в которой будете делать окрошку. Посыпьте 1 ч. л. соли и начните толочь пестиком, постепенно добавляя отложенные желтки.
4. [0:30–0:45] Влейте в зелень с желтками часть картофельного отвара и тщательно перемешайте ложкой. Затем добавьте весь отвар вместе с картофелем, кефир и рубленые яйца.
5. [0:45–0:55] Редис и огурцы нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут. Затем добавьте в окрошку вместе с выделившимся соком.
6. [0:55–3:55] Поставьте вегетарианскую окрошку в холодильник настаиваться минимум на 3 часа. Подавайте холодной.