Веганский рассольник

Суп на основе перловой крупы с солёными огурцами, овощами и травами. Острый и ароматный суп, подходит для веганского меню.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Всыпьте перловку в сотейник и обжаривайте на небольшом огне, время от времени помешивая, 10 мин.
2. [0:10–0:30] Залейте 2 стаканами кипящей воды, посолите, доведите до кипения, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 20 мин. За это время вода должна впитаться.
3. [0:30–0:35] Очистите лук, чеснок и морковь. Нарежьте их небольшими кусочками. Так же нарежьте сельдерей. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте вдоль четвертинками, затем поперек кусочками толщиной 7–8 мм.
4. [0:35–0:40] В кастрюле с толстым дном разогрейте 3–4 ст. л. масла, положите лук и обжаривайте на сильном огне 3–4 мин. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Затем положите чеснок и соленые огурцы, готовьте еще 1 мин.
5. [0:40–0:50] Добавьте томатный соус и перемешайте. Залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения и варите 5 мин. Выложите перловку, поперчите и варите под крышкой на слабом огне 10 мин.
6. [0:50–1:00] Влейте огуречный рассол по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте рубленую зелень, накройте крышкой и дайте настояться 5–10 мин. Подавайте горячим.