Ватрушки с творогом

Домашние дрожжевые ватрушки с нежной творожной начинкой и изюмом. Мягкое тесто проходит два подъёма, а затем выпекается до полной готовности в духовке.

Для теста· 792 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками, поместите в ковшик и растопите на слабом огне. Дайте немного остыть.
2. [0:10–0:20] Подогрейте молоко, растворите в нём сахар и соль. Добавьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы они активировались. Затем добавьте муку.
3. [0:20–0:35] Влейте в мучную смесь растопленное масло и 1 взбитое до однородности яйцо. Тщательно вымесите руками или в комбайне со специальными насадками, чтобы тесто стало однородным и легко отделялось от стенок ёмкости.
4. [0:35–3:35] Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2–2,5 часа. Оно должно увеличиться в объёме минимум в 2 раза.
5. [3:35–4:35] Обомните тесто и дайте ему снова подняться 1 час.

Для начинки· 615 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Промойте изюм и залейте тёплой водой. Оставьте на 20 минут, затем откиньте на сито и ещё раз промойте проточной водой.
2. [0:20–0:35] Протрите творог через частое сито. Перемешайте его с сахаром, 1 яйцом и мукой. По желанию можно добавить немного мёда.
3. [0:35–0:40] Положите подготовленный изюм и перемешайте.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [4:35–4:45] Выложите тесто на стол, подпылённый мукой, разделите на небольшие кусочки и сформуйте шарики. Оставьте их на 10 минут при комнатной температуре.
2. [4:45–5:05] Переложите шарики на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии 3 см друг от друга. Дном стакана сделайте в середине каждого углубление, наполните его творожной начинкой и присыпьте сахаром. Оставьте на 20 минут.
3. [5:05–5:10] Разогрейте духовку до 180°C.
4. [5:10–5:40] Смажьте ватрушки слегка взбитым оставшимся яйцом с помощью кулинарной кисточки и выпекайте в разогретой духовке 25-30 мин. или до полной готовности.