Ватрушки с повидлом

Пышные мягкие ватрушки из дрожжевого теста с яблочным повидлом и штрейзельной крошкой. Хорошо подходят и с вареньем или джемом.

Для теста· 952 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Приготовьте опару: подогрейте молоко примерно до 30–35°С, растворите в нём сахар, добавьте сухие дрожжи и 2–3 столовые ложки муки из общего количества.
2. [0:15–0:30] Хорошо перемешайте опару и оставьте её примерно на 15 минут, пока она не начнёт пузыриться.
3. [0:30–0:40] Просейте в большую миску муку, но не всю: пару ложек отложите в сторону на случай, если они понадобятся при замешивании. Добавьте ванилин и соль.
4. [0:40–0:45] Растопите сливочное масло в микроволновке или на плите до жидкого состояния, не перегревая.
5. [0:45–0:55] Сделайте в муке углубление, влейте опару, затем растопленное масло и разбейте яйцо.
6. [0:55–1:20] Хорошо перемешайте массу и вымесите мягкое, воздушное тесто. При необходимости подсыпайте муку очень постепенно, чтобы не забить тесто.
7. [1:20–2:30] Смажьте чистую большую миску растительным маслом, переложите в неё тесто, накройте влажным полотенцем или плёнкой и оставьте в тепле на 1 час или полтора, чтобы оно увеличилось хотя бы в два раза.

Для начинки, смазывания и крошки· 462 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:45] Обомните тесто руками, смажьте рабочую поверхность растительным маслом, выложите тесто, скатайте в колбаску и разрежьте пополам, потом ещё раз и ещё раз — в итоге должно получиться 16 небольших кусочков весом по 55–60 г. При желании можно разделить тесто на 12 более крупных частей.
2. [2:45–2:55] Застелите противень бумагой для выпечки. Скатайте из кусочков шарики, разложите их на противне на расстоянии 5 см друг от друга, накройте плёнкой и оставьте на 10 минут.
3. [2:55–3:05] Тем временем приготовьте штрейзель: смешайте муку с сахаром и натрите в эту смесь на крупной тёрке сильно охлаждённое сливочное масло, затем перетрите пальцами в рассыпчатую крошку.
4. [3:05–3:15] Возьмите стаканчик или стопку с круглым дном, смажьте дно растительным маслом и сделайте в каждой заготовке углубление для начинки, вдавливая стакан, чтобы образовались бортики.
5. [3:15–3:25] Разогрейте духовку до 180–190°С. Разложите повидло по углублениям чайной ложкой. Разбейте яйцо в чашку, смешайте его вилкой с молоком и смажьте этой смесью бортики ватрушек кисточкой.
6. [3:25–3:55] Посыпьте ватрушки вместе с начинкой штрейзельной крошкой и поставьте противень в духовку. Выпекайте около 25–30 минут, пока ватрушки не подрумянятся.