Ватрушки с яблоками

Воздушные дрожжевые булочки с начинкой из тушеных яблок, сливочного масла и меда. Легкие и изысканные, идеальны для семейного чаепития.

Тесто· 941 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте размягченное сливочное масло, кардамон, сахар и соль. Тщательно перемешайте.
2. [0:10-0:20] Постепенно всыпьте просеянную муку, продолжая размешивать, и замесите однородное тесто.
3. [0:20-2:00] Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 ч, пока объем не увеличится вдвое.

Начинка из яблок· 937 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:15] Очистите яблоки, удалив сердцевину, и нарежьте их кубиками среднего размера. Переложите в миску, сбрызните лимонным соком, добавьте цедру, сахар и аккуратно перемешайте.
2. [0:15-0:30] Разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте мед и размешайте. Положите яблочную массу, посыпьте корицей и готовьте на небольшом огне 10-12 мин, чтобы начинка стала мягкой, но не превратилась в пюре. Снимите с огня и дайте остыть.

Формирование и выпечка· сборка

Шаги

1. [2:00-2:15] Обмните поднявшееся тесто. Накройте полотенцем и уберите в теплое место. Тесто должно основательно подняться еще раз и стать легким, воздушным.
2. [2:15-2:35] Из готового теста сформируйте плоские булочки и выложите их на смазанный маслом противень, простеленный пергаментом, на расстоянии 4-5 см друг от друга. Оставьте на 10-15 мин для расстойки.
3. [2:35-2:45] Разогрейте духовку до 210°C. В центре каждой булочки сделайте углубление с помощью деревянной толкушки или узкой бутылки. Смажьте края желтком, наполните ватрушки яблочной начинкой и выпекайте 15-20 мин до золотистой корочки.