Ватрушки с изюмом

Ватрушки из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, с творожной начинкой и изюмом. Выпечка получится пышной и нежной, останется свежей несколько дней.

Начинка для ватрушек· 780 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Замочите изюм в теплой воде. Через 15 минут выложите на полотенце, чтобы он обсох.
2. [0:15–0:25] Пробейте творог блендером с сахаром обычным и ванильным. Добавьте муку, перемешайте. Положите подготовленный изюм, снова перемешайте.

Опара для теста· 385 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подогрейте воду до температуры 35°C. Перелейте её в миску объёмом 3-4 литра.
2. [0:05–0:10] Добавьте дрожжи, сахар и перемешайте. Всыпьте муку, тщательно перемешайте.
3. [0:10–0:15] Накройте полотенцем, уберите в тёплое место (не ниже 25°C). Оставьте на 2 часа.

Тесто для ватрушек· 625 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] Растопите сливочное масло, дайте остыть до теплого состояния. Достаньте яйцо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
2. [2:10–2:15] Взбейте яйцо с сахаром и солью до однородности.
3. [2:15–2:25] Проверьте опару. Она должна сильно вырасти в объёме (минимум в 2 раза). Добавьте в опару взбитое яйцо и растопленное масло, перемешайте.
4. [2:25–2:35] Просейте муку через сито в отдельную миску. Порциями всыпьте всю муку в опару. Очень хорошо вымесите тесто вручную или миксером со специальными насадками.
5. [2:35–4:05] Накройте тесто полотенцем или плёнкой (в последнем случае сделайте отверстия). Поместите в тёплое место. Оставьте на 1,5 часа. Обомните и дайте подняться в течение 1 часа.
6. [4:05–4:25] Расстоявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите на 12–14 кусочков (сверяйтесь по весам). Сформируйте в шарики. Оставьте под полотенцем на 20 минут.
7. [4:25–4:50] Разогрейте духовку до 200–220°C. Шарики теста переложите на противень, выстланный пергаментом. Немного вдавите их в середине нижней частью стакана.
8. [4:50–5:10] В получившиеся углубления положите творожную начинку. Оставьте под полотенцем на 20 минут. Слегка взболтайте яйцо для смазывания. Смажьте им ватрушки.
9. [5:10–5:25] Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета.