Ватрушки «Лапти» из хрущёвского теста

Оригинальные ватрушки в форме лаптей из нестареющего дрожжевого теста на сливочном масле с творожной начинкой. Тесто долго остаётся мягким, форма лаптя создаётся с помощью бумажного шаблона и плетёной тестяной сетки.

Хрущёвское тесто· 815 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте сухие дрожжи с солью. Добавьте молоко, муку, сахар и размягчённое сливочное масло. Замесите тесто — оно должно получиться негустым и нетяжёлым, быстро переставать липнуть к рукам.
2. [0:10–4:10] Положите тесто в ёмкость и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Тесто несильно поднимается в холодильнике — своё возьмёт в духовке.
3. [4:10–4:20] Достаньте тесто из холодильника, дайте немного согреться. Густо посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в пласт и нарежьте на полосы. На пергаментной бумаге сплетите из полос сетку.

Творожная начинка и формовка· 421 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:20–4:25] Из бумаги формата А4 вырежьте шаблон лаптя.
2. [4:25–4:30] Для творожной начинки смешайте в блендере творог, яйцо и сахар до однородной массы. Добавьте изюм и ванилин, перемешайте ложкой.
3. [4:30–4:35] Положите шаблон на тестяную сетку и вырежьте по контуру. Приподнимите бортики. Вставьте небольшую перегородку, чтобы получился овал — в него выложите творожную начинку.
4. [4:35–4:40] Осторожно переверните язычок, подложив руку под пергамент так, чтобы сетка осталась ровной. Подверните или подрежьте излишки теста, придайте форму. Сделайте каёмку по краям, смажьте её желтком, остальное тесто смажьте молоком.
5. [4:40–5:10] Выпекайте при температуре 200–210°С до готовности.