Ватрушка сырная

Мягкие дрожжевые булочки с творожной начинкой и сыром, запеченные до золотистого цвета.

Дрожжевое тесто· 1607 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В миску положить прессованные дрожжи, залить теплой водой (около 40°C) и теплым молоком, добавить сахар и соль. Хорошо перемешать ложкой до распада дрожжей.
2. [0:05–0:35] Дать смеси постоять 30 минут до образования пены на поверхности (это показатель активности дрожжей).
3. [0:35–0:45] Добавить яйцо, половину мески (примерно 325 г) и масло подсолнечное. Перемешать.
4. [0:45–1:10] Постепенно добавлять оставшуюся муку, замешивая тесто руками. Тесто должно быть мягким и эластичным, не прилипать к рукам, но и не быть очень тугим. Вымешивать 10–15 минут до гладкости.
5. [1:10–1:40] Поставить тесто на первую расстойку при комнатной температуре в теплое место, накрыв миску пищевой пленкой. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза (30 минут), обмять его кулаком.
6. [1:40–2:10] Дать тесту подняться второй раз еще на 30 минут.

Творожная начинка· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вареное яйцо очистить от скорлупы и натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке. Смешать яйцо, сыр и майонез. Если начинка получилась слишком густой, добавить молоко по 1 ст.л. до получения средней консистенции.

Формовка и выпечка· сборка

Шаги

1. [2:10–2:20] Из готового теста накатать руками круглые булочки массой по 50–60 г, раскладывая их на противень, застеленный пергаментом. Оставить между булочками расстояние 5 см.
2. [2:20–2:35] Дать булочкам подняться еще раз до увеличения в объеме примерно в 1,5 раза (15 минут).
3. [2:35–2:40] Каждую булочку слегка приплюснуть пальцами, раскатать в круг толщиной примерно 1 см, оставляя бортики по краям немного толще. На центр каждой выложить по 1–2 ст.л. творожной начинки.
4. [2:40–3:00] Разогреть духовку до 190°C. Поместить противень с ватрушками в духовку на средний уровень. Выпекать 20–30 минут до золотистого коричневого цвета верхней части и начинки. Подать теплыми.