Вареные яйца. Кокосовая панакотта с манговым пюре

Необычный и эффектный десерт: панакотта с кокосовым молоком в яичной скорлупе с манговым пюре вместо желтка. Идеален для праздничного стола.

Подготовка скорлупок· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отбить у яиц ножом верхнюю треть, вылить яйца (их можно использовать для других блюд). Промыть большие скорлупки, тщательно убирая внутреннюю мембрану.
2. [0:05–0:25] Уложить скорлупу на решетку в разогретую до 100°C духовку на 20 минут. Полностью остудить и разложить по подставкам для яиц.

Кокосовая панакотта· 770 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Замочить желатин в 5 ст. л. холодной воды на 10 минут. Разломать шоколад на кусочки.
2. [0:35–0:45] Кокосовое молоко смешать со сливками до однородности, довести до кипения, варить на слабом огне 1 минуту, снять с огня.
3. [0:45–1:00] Сразу же добавить шоколад, влить замоченный желатин и энергично мешать до полной однородности. Процедить через сито и аккуратно разлить по яичным скорлупкам так, чтобы скорлупки были заполнены на 2/3 или 3/4.
4. [1:00–5:00] Поставить в холодильник на 4 часа.

Манговое пюре· 760 г

Ингредиенты

Шаги

1. [5:00–5:15] Манго очистить от кожуры, срезать мякоть с косточки и взбить блендером в пюре (должно получиться примерно 250 г).
2. [5:15–5:25] Замочить желатин в 3 ст. л. холодной воды на 10 минут, затем прогреть на водяной бане до растворения, добавить манговое пюре.
3. [5:25–5:35] Перемешивать желатин с манговым пюре до тех пор, пока масса не начнёт пузыриться. Пропустить пюре через сито и остудить до комнатной температуры.
4. [5:35–7:35] При помощи маленькой ложечки для фруктов сделать в панакотте круглые углубления для пюре. Разложить пюре по отверстиям и поставить в холодильник на 2 часа.
5. [7:35–7:45] Подавать с кофейными ложечками.