Вареники с вишней

Классические вареники с вишней на мягком тесте. Начинка получается сочной, с лёгкой сладостью и желейной текстурой.

Для теста· 691 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Для теста смешайте 150 мл тёплой воды и молоко.
2. [0:05–0:10] Добавьте яйцо, взбитое с солью и сахаром, затем вмешайте растительное масло.
3. [0:10–0:20] Небольшими порциями введите всю муку и вымесите тесто до однородности.
4. [0:20–0:30] Накройте тесто плёнкой и оставьте на 30 мин.

Для начинки· 755 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть.
2. [0:40–4:40] Вишню положите в сито, засыпьте сахаром и оставьте на 4 ч.
3. [4:40–4:50] Потомите сок с сахаром на слабом огне 5 мин.
4. [4:50–5:00] Добавьте вишню и отжатый желатин, перемешайте и снимите с огня.
5. [5:00–5:10] Остудите начинку.

Сборка и варка· сборка

Шаги

1. [5:10–5:25] Тесто разделите на части по 100 г. Каждую раскатайте в жгут диаметром 1,5–2 см.
2. [5:25–5:40] Отрезайте кусочки по 11–13 г, тонко раскатывайте их и обваливайте в муке.
3. [5:40–6:00] Распределите начинку, защипните края и варите до готовности в кипящей подсоленной воде.
4. [6:00–6:05] Подавайте со сметаной.