Вареники с замороженной вишней без косточек

Нежные вареники с ароматной начинкой из размороженной вишни, сахара и цедры лимона, подаются со сметаной и вишневым соусом.

Тесто для вареников· 337 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просеять муку в широкую миску через сито, добавить соль и перемешать.
2. [0:15–0:20] Влить воду, вбить яйцо в центр мучной смеси.
3. [0:20–0:40] Вымесить тесто вручную или с помощью миксера до гладкого и эластичного состояния.
4. [0:40–0:50] Накрыть тесто пищевой плёнкой и дать отдохнуть 30 минут при комнатной температуре (в холодильник не убирать).

Начинка для вареников· 750 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Достать вишню из морозилки, переложить в глубокую миску.
2. [0:05–0:10] Засыпать вишню сахаром и оставить при комнатной температуре на 1 час.
3. [0:10–1:00] Периодически перемешивать, чтобы в выделяющемся соке растворялся сахар. По прошествии часа вишня полностью разморозится и даст сок.

Соус вишневый для подачи· 215 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–0:55] Слить с размороженной вишни сок в отдельную кастрюлю, слегка отжимая плоды. Сохранить вишню для начинки.
2. [0:55–1:05] К вишневому соку добавить сахар и ликёр.
3. [1:05–1:15] Варить на среднем огне 10 минут до загустения и получения сиропа.
4. [1:15–1:30] Дать остыть до комнатной температуры перед подачей.

Сборка и варка вареников· 225 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Раскатать отдохнувшее тесто на столе, слегка подпыленном мукой, до толщины около 2 мм.
2. [1:15–1:25] Разрезать раскатанное тесто на крупные квадраты со стороной примерно 6 см.
3. [1:25–1:40] Разложить по 4–5 вишенок (с цедрой) в центр каждого квадрата теста, оставляя место для защипывания.
4. [1:40–1:50] Края теста смазать слегка взбитым белком яйца для надёжного скрепления.
5. [1:50–2:00] Сложить квадраты теста по диагонали, образуя треугольники, тщательно защипить и скрепить края.
6. [2:00–2:10] Поставить на сильный огонь кастрюлю с 2–3 литрами питьевой воды и добавить щепотку соли.
7. [2:10–2:25] Опустить вареники в кипящую воду и готовить 2 минуты после того, как они всплывут на поверхность.
8. [2:25+] Выложить вареники на тарелку, подать со сметаной и остывшим вишневым сиропом.