Вареники с замороженной вишней

Нежные вареники с сочной вишнёвой начинкой и мягким тестом на сметане. Подходят, когда свежих ягод нет, а хочется домашнего десерта.

Для начинки· 565 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вишню выложите в дуршлаг или сито и дайте немного оттаять. Затем переложите в миску, добавьте кукурузный крахмал и сахар, после чего перемешайте.
2. [0:10–0:15] Старайтесь не размораживать вишню слишком сильно, чтобы она не стала слишком сухой.

Для теста· 719 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Муку просейте через мелкое сито с солью в миску. Добавьте горячую воду, растопленное сливочное масло и сметану, затем тщательно перемешайте.
2. [0:25–0:40] Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте, пока оно не станет гладким и эластичным. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Сборка и варка· сборка

Шаги

1. [0:40–0:50] Разделите тесто на три части, две из них накройте пленкой. Третью часть раскатайте в длинную ленту шириной 9–10 см.
2. [0:50–0:55] Разложите по центру по 1 ст. л. начинки на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Края смажьте водой и сложите ленту вдвое.
3. [0:55–1:00] С помощью тонкого стакана вырежьте из пласта полукружья. Руками прижмите края и сделайте на них частые насечки.
4. [1:00–1:05] Выложите изделия на присыпанный мукой поднос и уберите в холодильник. Так же приготовьте вареники из оставшегося теста.
5. [1:05–1:00] Готовьте вареники порциями в большом количестве кипящей слегка подсоленной воды в течение 3 минут после всплытия на поверхность. Шумовкой переложите на большую тарелку.