Вареники с творогом

Классические вареники с тонким тестом и нежной творожной начинкой. Подаются очень горячими, со сметаной и сливочным маслом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте тесто для вареников. В холодное молоко, которое должно быть буквально ледяным, добавьте соль, сахар и яйца, затем взбейте венчиком.
2. [0:10–0:25] Муку просейте и, постоянно помешивая, порциями добавьте в яично-молочную смесь.
3. [0:25–0:35] Вымесите тесто не менее 10 минут. Оно должно получиться эластичным, с гладкой однородной консистенцией.
4. [0:35–1:05] Сформуйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
5. [1:05–2:05] Подготовьте творог для начинки. Выложите его в дуршлаг, установленный в миску и выстланный полотняной салфеткой или несколькими слоями марли, сверху поставьте груз весом 1 кг и оставьте на 1 час.
6. [2:05–2:15] Переложите творог в миску. Добавьте сметану, желтки, соль и сахар и тщательно перемешайте. Количество соли и сахара можно регулировать по собственному вкусу.
7. [2:15–2:35] Раскатайте тесто на рабочем столе, подпыленном мукой, в пласт толщиной 1,5–2 мм.
8. [2:35–2:45] Вырежьте тонким стаканом или круглой металлической выемкой кружочки диаметром 5–7 см.
9. [2:45–3:05] В центр каждого кружочка выложите 1 ч. л. начинки из творога. Сложите пополам и тщательно защипните края. Следите, чтобы места соединения не были толще, чем тесто в основной части вареников, иначе они плохо проварятся.
10. [3:05–3:20] Доведите до кипения в большой широкой кастрюле 3 л воды. Слегка посолите воду.
11. [3:20–3:30] Опустите вареники в воду — все или какую-то часть — и дождитесь, когда они всплывут на поверхность.
12. [3:30–3:34] Готовьте вареники 3–4 минуты.
13. [3:34–3:40] Переложите вареники шумовкой в глубокую миску и полейте растопленным сливочным маслом, чтобы они не слиплись.
14. [3:40–3:45] Подавайте вареники немедленно, очень горячими, со сметаной.