Вареники с квашеной капустой и салом

Традиционные вареники с пикантной начинкой из квашеной капусты и хрустящих шкварок из солёного сала. Начинка напоминает солянку благодаря томатной пасте и сахару, создавая яркий, интересный вкус.

Начинка для вареников· 730 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте сало солёное очень мелкими кубиками. Положите на холодную сковороду, включите огонь чуть выше среднего и жарьте, пока сало не вытопится и не образуются шкварки. Шкварки не пережаривайте.
2. [0:05–0:10] Нарежьте лук репчатый средними кубиками и положите в сковороду к салу. Пассеруйте до золотистого цвета, примерно 5 минут.
3. [0:10–0:12] Добавьте томатную пасту, перемешайте хорошо и обжаривайте с луком 1–2 минуты.
4. [0:12–0:15] Слегка отожмите квашеную капусту и добавьте к пассерованному луку. Добавьте сахар, перемешайте хорошо. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 20–25 минут, периодически помешивая.
5. [0:37–0:40] Охладите начинку полностью перед использованием для вареников.

Вареники· 1 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40] Слепите вареники, используя остывшую начинку из квашеной капусты и сала, любым удобным вам способом.
2. [0:40+] Отварите вареники в подсоленной кипящей воде до готовности (они всплывут и будут готовы через 2–3 минуты после всплытия). Подавайте со сметаной.