Вареники с картошкой, грибами и жареным луком

Традиционные украинские вареники с нежной картофельно-грибной начинкой и хрустящим жареным луком сверху. Подаются со сметаной и дарят тепло и сытость с каждым укусом.

Тесто для вареников· 758 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Просейте муку горкой, сделайте углубление-«колодец», добавьте яйцо, 10 мл масла и соль. Замесите тесто, постепенно добавляя 175 мл воды и ещё 10 мл масла. Дайте тесту отлежаться под полотенцем 30 минут.

Начинка из картошки и грибов· 476 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:40] Картофель сварите до мягкости и протрите в пюре. Лук и грибы нарежьте кубиками и обжарьте в масле 10 минут. Перемешайте с картофельным пюре и посолите по вкусу.

Жареный лук для подачи· 125 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:55] Луковицу нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в большом количестве масла до хрустящей корочки, затем обсушите на бумажных полотенцах.

Формовка и варка вареников· сборка

Шаги

1. [0:55–1:15] Отлежавшееся тесто разрежьте на несколько частей, скатайте их в колбаски диаметром 4 см и нарежьте поперек кусочками 1 см. Раскатайте каждый в круглую лепёшечку, подпыляя мукой.
2. [1:15–1:30] В центр каждой лепёшки выложите ложечку начинки из картошки с грибами. Соедините края и защипните. Выложите на поднос. Перед варкой вареники можно подморозить в течение 30 минут.
3. [1:30–1:45] Варите вареники в подсоленной кипящей воде 8–12 минут после всплытия на поверхность. Достаньте шумовкой и разложите по порционным тарелкам. Украсьте жареным луком и подайте на стол.