Вареники с картошкой и луком

Сытные вареники с картофельной начинкой и обжаренным луком. Тесто здесь заварное, мягкое и эластичное, а подача — с жареным луком и маслом из сковороды.

Для теста· 808 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Возьмите небольшую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Налейте воду для теста, разбейте яйцо, добавьте соль и хорошо перемешайте.
2. [0:05–0:10] Всыпьте в жидкость примерно стакан просеянной муки и при помощи миксера доведите смесь до однородного состояния, чтобы не осталось комочков. Получится тесто как на блины.
3. [0:10–0:15] Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и прогрейте тесто, постоянно помешивая, пока оно не загустеет.
4. [0:15–0:20] Снимите кастрюлю с огня и дайте заваренному тесту немного остыть.
5. [0:20–0:30] В большую миску просейте оставшуюся основную часть муки, переложите в неё заваренное тесто и замесите руками. Вымешивайте, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет мягким и эластичным.
6. [0:30–1:00] Заверните тесто в плёнку и оставьте отдыхать минут на 30.

Для начинки· 984 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вымойте картофель щёткой, очистите, разрежьте на части, положите в кастрюлю и залейте чистой холодной водой.
2. [0:15–0:45] Доведите воду до кипения, посолите и варите картошку около получаса на умеренном огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
3. [0:30–0:40] Пока картофель варится, очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками.
4. [0:40–0:45] Разогрейте сковороду с растительным маслом и растопите в нём сливочное.
5. [0:45–0:52] Переложите лук в сковороду и обжаривайте на среднем огне, регулярно помешивая, пока он не приобретёт аппетитный золотисто-коричневый оттенок. Это займёт примерно 7 минут.
6. [0:52–1:00] Слейте воду с готового картофеля, сохранив часть отвара в кружке. Разомните картофель в пюре толкушкой или картофелемялкой. При необходимости влейте немного отвара, чтобы пюре стало мягче, но осталось достаточно грубым.
7. [1:00–1:05] Добавьте в картофельное пюре половину обжаренного лука с маслом, приправьте свежемолотым чёрным перцем и солью по вкусу и хорошо перемешайте. Дайте начинке остыть. Оставшийся жареный лук сохраните для посыпки готовых вареников.

Для вареников· сборка

Шаги

1. [1:05–1:20] На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, лучше взять половину, в пласт толщиной примерно 3 мм.
2. [1:20–1:30] Нарежьте из пласта кружочки диаметром 7–10 см: размер вареников зависит только от ваших предпочтений.
3. [1:30–1:45] Слепите вареники с картошкой и луком традиционной формы.
4. [1:45–1:55] Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соли. Загрузите в кипящую воду нужное количество вареников, доведите до кипения и варите на умеренном огне в течение 5 минут.
5. [1:55–2:00] Вынимайте готовые вареники шумовкой на сервировочное блюдо или сразу раскладывайте по порционным тарелкам. Сверху посыпьте жареным луком и полейте маслом из сковороды. Подавайте немедленно.