Вареники с картошкой

Классические вареники с картофельной начинкой и жареным луком. Тесто замешивается на молоке с яйцом, а для подачи готовится карамелизованный лук.

Для начинки· 662 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Картофель тщательно вымойте, очистите, сложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30 минут.
2. [0:30–0:36] Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, часто помешивая, около 6 мин.
3. [0:36–0:40] С готового картофеля слейте воду, верните кастрюлю на плиту и немного подсушите картофель. Затем разомните его в пюре со сливочным маслом, добавьте обжаренный лук, посолите, поперчите и перемешайте.

Для теста· 483 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Просейте 270 г муки с солью.
2. [0:30–0:60] Смешайте муку с яйцом, молоком и 2 ст. л. растительного масла. Вымесите однородное крутое тесто, при необходимости подсыпая еще немного муки. Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте и оставьте на 30 мин.

Для подачи· 109 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Растопите в сковороде на среднем огне сливочное масло и обжарьте лук до темно-золотистого цвета, 10 мин.
2. [0:10–0:12] Добавьте сахар и готовьте, часто помешивая, еще 2 мин. Снимите с огня, переложите в миску и оставьте в теплом месте.
3. [0:58–1:00] Готовые вареники поместите в миску с карамелизованным луком, перемешайте и подайте к столу. Можно присыпать тонко нарезанным зеленым луком.

Сборка и варка· сборка

Шаги

1. [0:40–0:58] Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром примерно 7 см. Разложите по кружкам начинку, сложите их пополам и влажными руками защипайте края.
2. [0:58–1:00] Выложите вареники в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, варите еще 3 мин.