Вареники с капустой

Украинские вареники с начинкой из белокочанной и квашеной капусты, подаются с хрустящим хлебным соусом со сметаной. Готовятся с особой техникой для упругого теста, которое должно ночь провести в морозилке.

Тесто для вареников· 870 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку просейте через частое сито в миску. В другой большой миске взбейте венчиком яйцо с солью и 1 столовой ложкой растительного масла.
2. [0:10–0:20] К яичной массе добавьте просеянную муку, влейте воду и тщательно вымесите до получения эластичного теста однородной консистенции. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в морозильную камеру на ночь.
3. [0:20–0:50] Утром тесту дайте полностью оттаять, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и снова тщательно вымесите. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Начинка для вареников· 687 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Квашеную капусту выложите в дуршлаг и тщательно промойте проточной теплой водой. Затем хорошо отожмите и мелко нарежьте. Сложите в большую миску.
2. [1:00–1:05] Свежую капусту нашинкуйте, посыпьте солью и перетрите руками до появления сока. Оставьте на 5 минут, затем отожмите и переложите к квашеной капусте. Лук очистите и порубите. Добавьте в миску к капусте, влейте растительное масло и перемешайте.

Формирование и варка вареников· сборка

Шаги

1. [1:05–1:15] Тесто раскатайте на столе, подпыленном мукой, в колбаску диаметром примерно 3 см. Нарежьте кружками толщиной 1 см. Раскатайте каждый в тонкую лепёшку.
2. [1:15–1:25] Распределите по лепёшкам из теста приготовленную ранее начинку, сложите каждую пополам и плотно защипайте края. С помощью вилки нанесите на них ребристый рисунок. Уберите вареники в холодильник на 20–30 минут.

Соус для вареников· 235 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:30] Чеснок очистите и мелко нарежьте. Ржаной хлеб измельчите в блендере до крошки.
2. [1:30–1:35] Растопите в сковороде сливочное масло, положите чеснок и жарьте 1 минуту на слабом огне.
3. [1:35–1:40] Хлебную крошку добавьте в сковороду к чесноку. Жарьте, помешивая, на среднем огне 3 минуты, пока не подрумянится. Переложите в миску и дайте остыть. Добавьте сметану, посолите и перемешайте.
4. [1:40–1:50] В кастрюле емкостью не менее 3 л вскипятите воду. Порциями отварите вареники с капустой по 2 минуты после всплытия на поверхность. На стол подайте с хлебным соусом.