Вареники с адыгейским сыром и зеленью

Нежные вареники на заварном тесте с начинкой из адыгейского сыра, зелени и яйца. Тесто хорошо лепится, не рвётся при варке и подходит для заморозки.

Для теста· 705 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В неэмалированной ёмкости смешайте воду, яйцо и соль. Добавьте 100 г муки из общей массы и размешайте венчиком до теста как на блины, чтобы не было комочков.
2. [0:10–0:20] Поставьте смесь на огонь и, постоянно помешивая, прогрейте её до густого состояния.
3. [0:20–0:30] Выложите заваренное тесто в большую миску с оставшейся мукой и замесите эластичное тесто, которое хорошо отлипает от рук.
4. [0:30–1:00] Заверните тесто в плёнку и оставьте примерно на 30 минут отдохнуть. Если оно слишком горячее, дайте ему немного остыть перед замесом.

Для начинки· 600 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Разомните адыгейский сыр вилкой, зелень мелко порубите.
2. [0:30–0:40] Смешайте сыр, яйцо и зелень до однородной начинки.

Сборка и варка· сборка

Шаги

1. [0:40–1:00] Сформируйте вареники любой формы на ваше усмотрение. Для волнистого края слепите вареник полумесяцем, затем китайской палочкой приподнимите край защипа и придавите его к основе. Сделайте несколько таких «прижимов».
2. [1:00–1:30] В широкой кастрюле вскипятите воду, посолите её и положите вареники в кипящую воду. Варите до готовности — 5 минут после того, как они всплывут. Достаньте шумовкой и подавайте со сметаной или жареным луком.