Варенец в домашних условиях

Домашний варенец — это густой кисломолочный напиток на топлёном молоке со сметанной закваской. Его можно подать холодным или комнатной температуры, при желании — с сахаром, мёдом, корицей или сухарями.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте молоко и сливки в широкой, лучше глиняной, посуде и поставьте в разогретую до 170 °С духовку.
2. [0:05–3:05] Готовьте 3–5 ч, каждый час уменьшая температуру духовки на 10 °С, но не ниже, чем до 130 °С. Молоко должно увариться на треть и стать кремовым.
3. [0:05–3:05] Когда на поверхности молока образуются румяные пенки, опускайте их ложкой на дно и размешивайте. Повторите несколько раз. Одну пенку выложите на тарелку.
4. [3:05–3:10] Отлейте 1 стакан готового молока, остудите до комнатной температуры и смешайте со сметаной.
5. [3:10–3:15] Топлёное молоко разлейте по стаканам или порционным горшочкам и остудите до 35–40 °С. В каждую порцию влейте закваску со сметаной и сверху положите по кусочку пенки.
6. [3:15–15:15] Держите в тёплом месте, пока не сквасится. Обычно это занимает 12–15 ч.
7. [15:15–15:20] Готовый варенец поставьте в холодильник. Подавайте холодным или комнатной температуры.