Варенье из зелёных грецких орехов

Ароматное варенье из неспелых грецких орехов, приготовленное с сиропом, лимонным соком и пряностями. Рецепт требует длительной подготовки орехов, но в результате получается необычное лакомство.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–48:00] Подготовьте грецкие орехи: вымойте их и очистите от зелёной кожицы. Сложите в большую кастрюлю или миску, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла орехи, и оставьте на 2 дня. Воду нужно менять 3–4 раза в сутки.
2. [48:00–51:00] Приготовьте известковую воду: разведите гашёную известь в холодной воде, тщательно перемешайте и оставьте на 3 часа. Затем осторожно профильтруйте известковую воду, залейте ею орехи и оставьте на сутки.
3. [72:00–96:00] Слейте известковую воду с орехов и тщательно их промойте. Каждый орех наколите со всех сторон толстой иглой или вилкой. Залейте обычной холодной водой и оставьте на двое суток.
4. [96:00–96:10] В кастрюле вскипятите 500 мл воды. Опустите в неё орехи и оставьте на 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Выложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть.
5. [96:10–99:10] Приготовьте сироп: насыпьте сахар в кастрюлю и залейте питьевой водой. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Снимите с огня. Положите орехи, пряности и влейте лимонный сок.
6. [99:10–150:00] Доведите до кипения и оставьте на сутки. Повторите это три раза. Последний раз варите орехи до готовности, пока они не станут мягкими. Разложите варенье по сухим стерилизованным банкам и укупорьте.