Варенье из вишни с косточками на зиму

Варенье из вишни с косточками — традиционная зимняя заготовка. Ягоды держат форму и не развариваются, сироп получается густым и однородным. Идеально подходит для начинки пирогов или подачи с мороженым.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отберите спелые, но плотные ягоды без повреждений. Промойте вишню под проточной водой, обсушите и удалите плодоножки. Косточки оставьте.
2. [0:10–0:30] Сложите чистые ягоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Накройте и оставьте на 4–6 часов (а ещё лучше — на всю ночь), чтобы вишня пустила сок.
3. [0:30–0:50] Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут, снимая пену. Затем снимите с плиты и дайте полностью остыть. Это поможет сохранить форму ягод и цвет.
4. [0:50–1:10] Снова доведите варенье до кипения и варите 10–15 минут. Варка в несколько этапов сказывается наилучшим образом на внешнем виде варенья. При необходимости добавьте лимонную кислоту по вкусу.
5. [1:10–1:30] Простерилизуйте банки с крышками любым удобным способом. Убедитесь, что тара сухая и чистая, иначе варенье может забродить.
6. [1:30–1:50] Третий раз доведите варенье до кипения, варите 5–10 минут. Проверьте сироп на густоту: капля на блюдце не должна растекаться. Такое варенье готово к закатке.
7. [1:50–2:10] Разлейте варенье по стерильным банкам, укупорьте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.