Варенье из сосновых шишек

Варенье из молодых зелёных сосновых шишек (длиной 2–4 см), собранных в конце мая – начале июня. Требует трёхэтапной варки с длительными паузами для настаивания.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Переберите молодые сосновые шишки, удалите хвоинки и мусор, отрежьте хвостики от побегов. Хорошенько промойте шишки в тазике в большом количестве воды, а затем под струей проточной воды.
2. [0:10–0:20] Положите шишки в кастрюлю из нержавейки, залейте полутора литрами чистой воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на умеренном огне 5–7 минут.
3. [0:20–0:40] Всыпьте сахар, перемешайте и продолжайте варить 15–20 минут после того, как сахар полностью растворится и варенье снова закипит. Выключите огонь и дайте варенью остыть и настояться в течение 12–24 часов.
4. [24:00–24:20] На следующий день опять доведите варенье до кипения и варите 15 минут, снимая пену. Оставьте варенье отдыхать как минимум на 12 часов.
5. [36:00–36:30] Ещё раз повторите процесс варки, увеличив время до получаса. Не забывайте снимать пену вместе со случайными остатками мусора. Во время этого этапа сироп приобретёт характерный красноватый цвет. Проверьте густоту, вылив ложку сиропа на тарелку и дав ему остыть.
6. [36:30–36:45] Заполните вареньем стерилизованные банки. Главное здесь — сироп; необязательно выкладывать в банки все шишки. Закатайте банки крышками и оставьте на зиму.