Варенье из сливы с косточкой

Ароматное сливовое варенье, приготовленное в несколько приемов, чтобы плоды лучше сохранили форму, цвет и вкус. Перед варкой сливы кратко обрабатывают горячей и холодной водой, затем варят в сахарном сиропе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Переберите сливы: удалите повреждённые плоды, затем вымойте их и хорошо обсушите бумажным полотенцем.
2. [0:10–0:20] В широкую кастрюлю ёмкостью не менее 3 л налейте питьевую воду и нагрейте её, не доводя до кипения; оптимальная температура — 85°C. Проверьте это кухонным термометром.
3. [0:20–0:35] Поставьте возле раковины большую миску, заполненную водой со льдом. Опустите сливы в горячую воду и оставьте на 3-5 минут. Затем слейте воду, переложите сливы в ледяную воду, выньте и обсушите, разложив на бумажном полотенце.
4. [0:35–0:45] В широком сотейнике или тазу для варки варенья приготовьте сахарный сироп: насыпьте сахар, залейте питьевой водой и, помешивая, доведите до кипения. Варите 3 минуты.
5. [0:45–0:50] Опустите сливы в сахарный сироп, очень осторожно перемешайте и прогрейте в течение минуты. Снимите с огня и оставьте на 3 часа при комнатной температуре.
6. [3:50–4:20] Снова поставьте ёмкость со сливами в сиропе на огонь и варите по 30 минут в три-четыре приёма. Время выдержки между приёмами — 2 часа. Готовое варенье в горячем виде разложите по сухим стерилизованным банкам и укупорьте.