Варенье из райских или недозрелых яблок

Красивое янтарное варенье, в котором яблоки сохраняют форму и становятся полупрозрачными. Для лучшего результата используйте плоды примерно одинакового размера.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сначала подготовьте яблоки. И райские, и мелкие недозрелые следует очень тщательно вымыть. Крупные плоды разрежьте на половинки и удалите семена. Мелкие просто наколите зубочисткой.
2. [0:10–24:10] Сложите яблоки в большую эмалированную кастрюлю или таз для варенья. Засыпьте половиной сахара и встряхните ёмкость. Накройте марлей или чистым полотенцем. Оставьте в прохладном месте на 24 часа.
3. [24:10–24:20] Проверьте яблоки в сахаре. Плоды должны выделить много сока и слегка сморщиться. Слейте его в отдельную кастрюлю. Добавьте оставшийся сахар и немного воды.
4. [24:20–24:30] Поставьте на средний огонь. Когда сироп закипит, варите 5 минут. Залейте сиропом яблоки. Оставьте до тех пор, пока он не остынет полностью.
5. [24:30–24:45] Поставьте яблоки в сиропе на огонь. Дождитесь закипания сиропа. Пену снимайте столовой ложкой. Уменьшите огонь до слабого и варите примерно 15 минут. Влейте лимонный сок. Доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть.
6. [24:45–30:45] Снова поставьте яблоки в сиропе на огонь и варите 10 минут. Оставьте на 4–6 часов.
7. [30:45–31:00] Наконец, в последний раз поставьте на огонь и варите 15 минут. Яблочки должны стать полупрозрачными, а сироп загустеть. Проверьте температуру варенья с помощью кулинарного градусника: она должна составлять около 105°C. Если это так, снимите варенье с огня. Если нет, подержите на плите ещё немного.
8. [31:00–31:30] Вымойте банки и несколько раз обдайте кипящей водой. Обсушите. Тщательно вымойте пластиковые крышки. Разложите яблочное варенье по банкам. Закройте и уберите в сухое тёмное место.