Варенье из нектаринов с апельсиновыми корочками и пряностями

Ароматное варенье из спелых нектаринов, апельсиновых корочек и пряностей. Красивый жидкий сироп с цельными дольками фрукта прекрасно подходит к чаю, оладьям и мороженому.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:15] Разрежьте нектарины пополам и удалите косточку. Нарежьте дольками шириной 1,5 см.
2. [0:15-0:25] Вымойте апельсин щёткой, чтобы избавиться от воскового налета. Срежьте с апельсина полоски цедры с очень тонким слоем белой мякоти, не больше 1 мм. Аккуратно нарежьте полоски наискосок соломкой толщиной 4-6 мм. Выжмите из апельсина сок.
3. [0:25-0:35] Смешайте апельсиновый сок и 150 мл воды, налейте на дно таза или широкой кастрюли. Равномерно насыпьте 1800 г сахара. Поставьте таз на среднеслабый огонь и, аккуратно покачивая таз, дайте сахару растаять. Положите корицу (10 г) и бадьян (2 г). Варите сироп на среднем огне, не перемешивая, а только покачивая, 10 минут.
4. [0:35-0:40] Выложите нектарины в сироп и очень аккуратно перемешайте. Доведите на сильном огне до кипения, снимите пену. Положите перец горошком (0,1 г) и апельсиновые корочки, варите 3 минуты. Снимите с огня, полностью остудите, 3-5 часов.
5. [0:40-0:50] Снова поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, варите 5 минут. Полностью остудите. Повторите это действие ещё 2 раза (всего 3 варки после первого остывания).
6. [0:50-1:00] Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закройте, переверните и дайте остыть.