Варенье из ежевики

Ароматное густое варенье из ежевики с благородным тёмным цветом и рубиновым отблеском. Ягоды сначала настаиваются с сахаром, а затем варятся до нужной густоты или разливаются как «пятиминутка».

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Ежевику переберите, удалите незрелые ягоды. Погрузите ягоды в таз с водой и аккуратно перемешайте, чтобы всплыли соринки и некачественные ягоды.
2. [0:20–0:30] Слейте воду и повторите промывание со свежей водой.
3. [0:30–4:30] Переложите ягоды в дуршлаг и дайте воде стечь. Затем пересыпьте ежевику в кастрюлю для варки и засыпьте половиной сахара. Оставьте на 4-6 часов, чтобы ягоды дали сок.
4. [4:30–4:45] Поставьте кастрюлю с ягодами в сиропе на умеренный огонь и доведите сироп до кипения.
5. [4:45–5:00] Постепенно всыпьте оставшуюся половину сахара, помешивая непрерывно, большими кругами и очень аккуратно.
6. [5:00–10:00] Доведите варенье до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении около 5 минут, снимая пену и осторожно перемешивая, чтобы температура распределялась равномерно. Старайтесь не повредить ягоды.
7. [10:00–12:00] Снимите варенье с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры. Снова доведите варенье из ежевики до кипения и проварите в течение 1–2 минут.
8. [12:00–60:00] Если хотите «пятиминутку», разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками и поставьте банки вверх дном до полного остывания. Если нужно классическое густое варенье, повторите ещё несколько циклов варки по 5-10 минут. Когда варенье достаточно загустеет, то есть капля сиропа не будет растекаться по блюдцу, разложите его по чистым сухим банкам. Закатывать необязательно: можно закрыть крышками или пергаментом и хранить в шкафу.