Варенье из арбуза

Густой арбузный джем с пектином, обогащённый цедрой и ароматом розмарина. Необычное сладкое лакомство на зиму с приятной кислинкой от лимона и пикантными пряными нотками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вырежьте мякоть арбуза из корок. Удалите все грубые тёмные косточки с помощью ножа или пинцета. Мягкие белые зародыши семян можно оставить. Взвесьте мякоть — должно быть около 650 г.
2. [0:15–0:25] Разрежьте арбузную мякоть на кусочки и измельчите их погружным блендером или в чаше блендера партиями. Получится пюре с маленькими мягкими кусочками — не нужно делать его совершенно однородным.
3. [0:25–0:35] Поместите арбузную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар (отложите отдельно 2–3 столовые ложки для смешивания с пектином), перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь.
4. [0:35–0:40] Доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая.
5. [0:40–1:10] Варите арбузное варенье на небольшом огне в течение 30 минут, регулярно помешивая и снимая белую пену с поверхности.
6. [1:10–1:20] Лимон тщательно вымойте, ошпарьте кипятком, чтобы удалить воск и консерванты, и оботрите салфетками. С помощью микротёрки снимите жёлтую цедру лимона, избегая белого слоя.
7. [1:20–1:35] Добавьте цедру лимона в кастрюлю с варенье и положите маленькую веточку розмарина. Выжмите сок из половинки лимона через ситечко и влейте в варенье. Перемешайте и продолжайте варить ещё 15 минут на небольшом огне.
8. [1:35–1:50] Пока варенье варится, подготовьте стеклянные банки. Тщательно вымойте их содой и простерилизуйте в микроволновке, духовке или кипячением. Крышки прокипятите 5 минут в отдельной посуде.
9. [1:50–1:55] Смешайте пектин с отложенным сахаром в отдельной маленькой миске — это предотвратит образование комочков в варенье.
10. [1:55–2:00] Равномерно посыпьте смесь пектина и сахара на поверхность варенья в кастрюле и начните перемешивать.
11. [2:00–2:04] Варите варенье с пектином ещё 3–4 минуты на среднем огне, непрерывно помешивая, пока оно не загустеет.
12. [2:04–2:10] Удалите веточку розмарина из кастрюли и разлейте горячее варенье по подготовленным стерилизованным банкам.
13. [2:10–2:15] Закройте банки герметично крышками и поставьте вверх дном на стол или деревянную доску. Оставьте в этом положении примерно на 10 минут.
14. [2:15–2:20] Переверните банки в нормальное положение и дайте им полностью остыть при комнатной температуре. По мере остывания варенье будет загустевать и приобретать консистенцию джема. Хранится при комнатной температуре или в прохладном месте.