Вареная пасха в хрустящей обсыпке

Пасха из творога и сливочного масла с варёными желтками и изюмом. Подходит для тех, кто не употребляет сырые яйца. Украшается хрустящей смесью из фундука и безе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–12:00] Творог положить в марлю, затем в дуршлаг. Сверху поставить тяжелый груз и дать сыворотке стечь в течение 12 часов.
2. [12:00–12:10] Освободить творог от марли и протереть через сито. Добавить сметану, размягченное сладкосливочное масло, соль и ваниль. Взбить миксером 10 минут.
3. [12:10–12:25] Изюм с корицей потомить с обычным сливочным маслом до размягчения 15 минут. Дать настояться под крышкой 10 минут.
4. [12:25–12:40] Смешать желтки, сахар и сливки. На водяной бане постоянно помешивая, проварить 15 минут до загустения.
5. [12:40–13:00] Добавить творожную массу и поставить миску с холодной водой. Охладить, вымешивая всё время в одном направлении.
6. [13:00–13:05] Вмешать изюм. Переложить пасху в форму, поставить под пресс в холодном месте на 12 часов.
7. [25:00–25:05] Фундук измельчить. Перед подачей меренги разломать на маленькие кусочки и смешать с фундуком. Рассыпать смесь ровным слоем на салфетке и аккуратно обсыпать ею пасху. Для лучшей фиксации немного придавить смесь руками.